Salteado de verduras con emperador en el wok

Ingredientes

4 filetes de emperador (vale congelado)
1 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 calabacín
Medio limón
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Cómo hacerlo

Pelar la cebolla, zanahorias, ajos y el calabacín. Lavar los pimientos y desechar las pepitas. Picar todas las verduras con un tamaño semejante.
Poner el wok al fuego con un chorro de aceite de oliva. Incorporar la verduras, salpimental y saltear. Agregar el emperador cortado en tiras regulares; salpimentar. Rehogar todo el conjunto unos minutos. Regar con jugo de limón, dejar unos segundos y.................a comer.
Comentarios

Besugo o dorada con verduras

Ingredientes

1 besugo o dorada
1 cebolla
1 calabacín
1 poco de calabaza
Sal y pimienta

Preparación

1.-Se hace un sofrito con las verduras: cebolla, calabacín con su piel y calabaza con la piel quitada. Una vez este pochado lo dejas que se enfríe
2.- El besugo o la dorada tiene que estar limpio de escamas y por dentro se le quita todo y se deja listo para rellenar
3.- Una vez que esté limpio el pescado lo rellenas con las verduras que anteriormente has pochado y lo pones en una bandeja para meterlo en el horno. A 180º C se tiene durante 10 minutos y se le da la vuelta para tenerlo otros 10 minutos.
4.- Opcionalmente puedes acompañarlo con una patata cocida o un puré de patatas

Salmón con lechuga

Ingredientes

Lomos de salmón, sin piel, raspa ni espinas
Hojas de lechuga (me gusta con las verdes)
Vino blanco
Aceite
Caldo de pescado
1 cucharada de mostaza suave
Sal y pimienta
Laurel
Alcaparras

Cómo hacerlo

Poner los lomos de salmón en un recipiente, regar con el vino y el aceite. Agregar los granos de pimienta y una hoja de laurel. Refrigerar mínimo una hora.
Escaldar lar hojas de lechuga, refrescarlas con agua fría y escurrir. Disponer de dos en dos, colocar encima un lomo de salmón, salpimentar y envolver con la lechuga.
Poner los lomos en una fuente de horno, regar con el caldo y hornerar unos 12 minutos a 200ºC. Retirar del horno y reservar. Colar el caldo y calentar hasta que reduzca un poco. Retirar del fuego, batirlo con la mostaza y agregar alcaparras. Servir el salmón con la salsa y unas patatas cocidas al vapor.

Comentarios

Marmitako

Ingredientes

Atún fresco ( 1/2 kg aproximadamente)
Patatas
2 dientes de ajo
Cebolla
Pimiento verde, si tenemos rojo no pasa nada - o ambos
Tomates
Aceite de oliva, sal, pimienta o guindilla

Preparación

Picar la cebolla. Hacer lo mismo con los dientes de ajo. Cortar el pimiento/s verde en cuadrados y rallar el tomate. Rehogar todos los ingredientes.
Añadir las patatas cortadas en cascos. Cubrir con agua
Cuando las patatas están casi hechas, añadir el atún en tacos. Sazonar con sal y pimienta o una pizca de guindilla.
Dejar cocer hasta que el atún esté hecho (depende del tamaño de los trozos de atún)

Comentarios

No cocer mucho el pescado. En cazuela de barro sale fenomenal.

Pudin de Bacalao

Ingredientes

1 Kgr. de bacalao fresco cocido (con los filetes congelados sale estupendo) en caldo corto con verduras (utilizar restos si tenemos)
6 huevos
1/4 de nata
1/4 de salsa de tomate (opcional)
Sal, pimienta

Preparación

Batimos huevos, añadimos nata, salsa de tomate, pescado desmigado, sal y pimienta.
En un molde untado con aceite y pan rallado alternamos capas de piquillos, revuelto...
Metemos al horno aproximadamente cuarenta minutos a 180º (sale bueno cocido en el microondas unos 10 mminutos)

Acompañar de ensalada

Comentarios

Si no tenemos piquillos...pimiento rojo...verde...ya sabéis, vaciad el frigorífico

Pudin de pescado

Ingredientes

1 Kg de merluza cocida en caldo corto con verduras (utilizar restos si tenemos)
6 huevos
1/4 de nata
1/4 de salsa de tomate
Sal, pimienta

Preparación

Batimos huevos, añadimos nata, salsa de tomate, pescado desmigado, sal y pimienta.
Volcamos en un molde untado con aceite y pan rallado.
Metemos al horno aproximadamente cuarenta minutos a 180º (sale bueno cocido en el microondas unos 10 mminutos)

Acompañar de mayonesa/salsa rosa y ensalada

Salsa rosa: Mayonesa+tabasco+tomate frito+zumo de naranja+coñac (cantidades según gusto)

Comentarios

No tengamos problema en batir los restos de pescado desmigados del día anterior

Merluza al azafrán

Ingredientes:
4-5 rodajas de merluza (el grado de crisis económica regirá si fresca / congelada / otro tipo de pescado...)
Aceite de oliva virgen extra / no otro
2 ajos picados
2-3 cebolletas
Pan del día anterior
Azafrán
Un poco de caldo (pescado...el que tengamos a mano o agua)

Preparación:

Pochamos el ajo picado con la cebolleta en un poco de aceite. Colocamos la merluza en el sofrito, sazonada y pasada por harina; al minuto (más o menos)  damos la vuelta (idem), añadimos el majado.
Añadir más caldo según nos guste la salsa. Dejamos 5 minutos, espolvoreamos con perejil y a....comer

Majado: 1-2 rebanadas pequeñas de pan frito, diente de ajo, un poco de azafrán, un poco de caldo
Comentarios Acompañar de patatas al vapor/ arroz blanco

Sardinillas al minuto

Para 4 personas

Ingredientes

• ½ kg Sardinillas pequeñas malagueñas
• Una hoja de laurel
  
• Rodajitas de ajo
• Una pizca de pimienta en grano
• Una pizca de clavo
• Medio vaso pequeño de vinagre
• Medio vaso pequeño de aceite
• Tomillo al gusto
• Azafrán al gusto

Cómo se hace

Se limpian las sardinas. Se coge una perola, se le pone abajo aceite, se ponen las sardinillas y se le echan todos los ingredientes en crudo y se pone a fuego, 3 o 4 minutos hirviendo. No mover con cuchara, agitar moviendo la perola.

Y se deja enfriar en el frigorífico.

Aportada por: Carmen