Pastel de zanahorias

Ingredientes

1 kgr. de zanahorias
100 gr. de coco rallado
Azúcar al gusto
Galletas hojaldradas / bizcochos/ suizos / magdalenas
Leche
1 copita de licor dulce/ sin licor para los niños
Chocolate fondant al gusto

Preparación

Cocer las zanahorias en rodajas en poca agua (se puede añadir al agua un poco de licor), escurrir y triturar junto con el azúcar. Añadir el coco rallado (dejar un poco para adornar).
Mojar las galletas....en leche mezclada con ron, brandy o vino dulce.
Capa de galletas, zanahorias, galletas, zanahorias...
Rematar con chocolate derretido y coco rallado
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